Peperoncino

Creato nel 2017, il marchio “Peperoncino di Parma” (nato, cresciuto, lavorato a Parma) mette in risalto il legame tra le produzioni ottenute dalla lavorazione del peperoncino e il territorio di produzione.
Il catalogo varietale annovera 100 varietà originarie da più parti del mondo (ricche di differenti forme, colori, profumi e sapori), ma ogni frutto proviene da piante nate, cresciute e riprodotte da Apicoltura Sichel.
La coltivazione del “Peperoncino di Parma” inizia a fine gennaio con le prime semine in ambiente protetto, per poi proseguire con i trapianti in pieno campo nel corso della tarda primavera.
La maturazione dei frutti si realizza tra l’estate e l’autunno.
La raccolta avviene manualmente, staccandoli uno per uno e, dopo le operazioni di mondatura e pulizia, in relazione alla tipologia varietale e alla piccantezza, i peperoncini vengono lavorati con tecniche artigianali per dar vita alle “produzioni hot”:

Polveri di peperoncino piccante
Olio piccante
Salse a base di peperoncino